2020 O ANO QUE MARCOU O MUNDO!

A Gastronomia sobrevive ao tumultuado ano 2020

Já no final de 2019 testemunhamos o cenário que se desenhava para 2020 - um vírus - junto com ele incontáveis sentimentos: incertezas, incredulidade, medos, receios e fagulhas de esperança, afinal somos brasileiros e essa chama brilha em nós. Presenciamos o nascimento de novas empresas gastronômicas bem como tristemente fomos testemunhas de muitas tradicionais fecharem as portas.

2020 então passa a ser um ano de grandes caminhadas desafiadoras e algumas palavras ficaram marcadas neste processo: recriar, reinventar, fazer acontecer....o importante neste momento era se manter firme, vivo e produtivo.

A cozinha brasileira nunca foi tão nossa. Tomamos consciência do que somos, daquilo que comemos, da necessidade de cuidados pessoais e coletivos e esta consciência adentrou a cozinha numa aposta por receitas mais conscientes, sustentáveis e no resgate à simplicidade dos pratos.

A cozinha brasileira nunca foi tão nossa! Tomamos consciência do que somos, daquilo que comemos, da necessidade de cuidados pessoais e coletivos....

Destacamos em 2020 seis tendências marcantes que estão fazendo a diferença na culinária e na vida dos brasileiros:

1 - Alimentação Saudável - a busca por alimentos mais naturais e saudáveis vieram para ficar, hoje em dia, comer de forma saudável representa muito mais do que ingerir um montante de saladas ou sopas. Foi latente a crescente substituição de alimentos processados por alimentos naturais e saudáveis. Um exemplo foi o açúcar de coco, stevia ou mel em substituição do açúcar refinado. Também o óleo de girassol passou a ser trocado por bom azeite, óleo de coco ou óleo de sésamo. Até nas farinhas, a de aveia, linhaça ou amêndoa passaram a substituir a farinha de trigo.

2 - Consciencialização da sustentabilidade - Desperdício Zero ou Trash Cooking foi, sem dúvida, uma das grandes tendências gastronomicas em 2020. foi notório a reutilização de sobras de ingredientes em novas receitas ou preparados. Por exemplo, as cascas de legumes e frutas puderam ser a base para criar novos conceitos e aromas. Também os talos dos vegetais passaram a ser aproveitados para fazer caldos ou purés.

A redução do desperdício, com foco na defesa do ambiente são ideias cada vez mais importantes para os chefs de cozinha. São também formas de se reinventarem, ajudando à consciencialização do consumidor final para a sustentabilidade.

3 - Regresso as origens - A priorização dos produtos regionais e de época tornou-se conceito cada vez mais presente nos melhores restaurantes do nosso país. O resultado são refeições repletas de recordações, que nos fazem lembrar as nossas mães e avós à volta do fogão.

4 - " Grab and Go" e "Entrega em Casa" - O grab and go (pegar e levar) prova que a fast food não tem de representar sempre um perigo nutricional. Consiste num serviço baseado em expositores com comida pronta a consumir. Os produtos são por norma bem confeccionados, frescos e saudáveis.

A entrega de comida ao domicílio ganhou espaço despertando um interesse crescente. E foi cada vez mais frequente os restaurantes estabelecerem parcerias com aplicações de serviços de entrega.

5 - Os Bowls chegaram com tudo - As refeições em taças foram e estão cada vez mais em voga, sendo uma tendência gastronómicas. Os bowls têm a particularidade de se ajustar a qualquer tipo de comida, desde pratos quentes, sobremesas, mix de frutas ou saladas. São tão versáteis que podem ser consumidas no lanche da manhã, da tarde ou numa das refeições principais.

6 - Alimentos probióticos - Os alimentos probióticos ou fermentados não são uma novidade, mas irão continuar a constituir uma das tendências gastronómicas. Estes alimentos são ricos nutricionalmente e melhoram a saúde intestinal, mesmo para quem sofre de intolerância à lactose. Ajudam também na produção de anticorpos importantes para a nossa saúde. Fazem parte dos probióticos alimentos como iogurte, kefir, kombucha, kimchi, miso e queijo envelhecido.

Façamos de 2021 uma continuação dessas tendências, que a gastronomia ganhe mais autenticidade, cores, texturas e que o consumo saudável e consciente fixe raiz.

Por: Carol Moraes